日式炸猪排这几年异军突起，成为台湾当红的国民美食。 日本平民美食：炸猪排 日本作家宫崎正胜曾在《你不可不知的日本饮食史》中谈到，早期日本因信仰佛教，基于禁止杀生的思想，于是发布「肉食禁令」，禁止人民食用肉类，直到明治维新后才解禁，后又受到西洋文化传入影响，让日本的饮食文化渐渐融入肉类食材，不过一开始日本人吃不惯肉类洋食，所以就有日本厨师开始将西洋的肉类食材，使用日式天妇罗的做法，意外「重组」出日本料理与欧美料理折衷的「洋食」，日本炸猪排就是其一。 吃炸猪排求好彩头 日本人有在考试前吃炸猪排讨个好彩头的传统，因此每遇重大考试，日本的家长就会在孩子的便当里准备特制爱心猪排，预祝考试顺利。加上猪排的日文发音和「胜」字同，因此猪排盖饭又称为「胜丼」。 炸的金黄酥脆的原味日式猪排，一口咬下，外酥内嫩的嚼劲，在口中散发开来的香甜肉汁，是各家日式猪排专卖店的招牌菜单，不过因为市场竞争激烈，所以又在口味上，推陈出新做出不同的变化，让日式猪排颠覆传统，包进起士、培根、芦笋等食材，满足不同的味蕾需求；又或者特调出不同于日式酸甜口味的咖哩、味噌蘸酱汁等，锁定喜好重口味的顾客；甚至也有除了搭配高丽菜丝外，也会搭配大量的萝卜泥、葱末等配菜，迎合喜爱清新口感的顾客。 猪肉选择
日式炸猪排的美味三要素包括厚度足、皮脆、肉嫩带嚼劲，正统做法是选用上等里肌肉，不加醃制，仅挑筋、除肥油再加以按摩，裹上酥炸粉过炸，完全吃猪排原味。受欢迎的口碑猪排专卖店必选用上等温体猪肉，甚至特选吃大麦长大、油花分布较均匀的麦猪，口感更好。部分台湾店家因应客人偏好较瘦肉质，会选用软嫩的腰内肉制作猪排，口感也很不错。 日式猪排不会醃，吃的完全是猪肉本身的鲜味，所以猪肉的鲜度和品种很重要。可以至熟识的猪肉摊询问是否有麦类饲养长达210天的成熟猪肉可买；也可以至各大超级市场，选购「CAS优良食品」及「国产优良黑毛猪肉」认证的猪肉。 部位可以挑选猪肉中，肉质较柔嫩的
里肌肉和腰内肉，不用太长的烹饪时间，就能上桌，不过在口感上，两者之间还是有些微的差异。一般来说，里肌肉的油脂较丰富，所以嚼劲十足；腰内肉则质地柔软多汁。
里肌肉：位在猪的背脊偏后腿的部位，由于活动量较多，肉质较腰内肉Ｑ弹，富有嚼劲，而且油脂的含量也较高。
腰内肉：有「猪肉中的菲力」之称，通常一只猪只能切出两条狭长的小里肌，且油脂含量少，肉质极为细致。 油炸温度 炸猪排的火候掌握相当重要。首先需在锅中倒入能淹盖过猪排的油量，并开火预热，让油温达到摄氏170度左右，若使用温度计精准测量是最好，若不行也可观察油锅，等油锅开始冒微小的泡泡，或是将面包粉稍微丢入油锅后，有冒泡泡就可以将猪排放入油炸了。 除了温度，使用的油质优劣也会影响猪排的鲜美度，若可以使用天然植物油如
玉米油、芝麻油等，较能炸出不油腻却又爽口的猪排。 面包粉选用
新鲜的面包粉颗粒会较粗，含水量较低，不会吸收多余的油脂，炸过后可以呈现酥脆的金黄色。 咬下一口猪排时，不会感觉到炸物的燥热跟油腻，反倒被肉汁的鲜美震摄住的关键，就是面包粉。为了让猪排好吃，大多数店家会自制新鲜的面包粉，新鲜的面包粉看起来颗粒虽粗，但炸过后质地酥脆，不会过度吸收油脂，也比较容易「站」在猪排上，最重要的是炸出来的猪排酥脆有口感，也能将猪肉的美味锁在里面，入口即化的猪排。 新鲜、干燥的面包粉在一般超市均可以买到，而且市售的新鲜面包粉会分为粗粉和细粉两种，建议
里肌肉可以使用粗粉，而腰内肉则以细粉为佳。千万别自作聪明到面包店买一条土司，就擅自打成粉就当作是猪排的面包粉，因为市售土司含有过高的牛奶和糖分，下油锅后，容易变黑。
