- 【做 法】
- 1.取一锅，装水煮至滚沸后，加入柴鱼素，熄火放凉即为柴鱼汁。花枝须、豌豆苗洗净，胡萝卜、杏鲍菇洗净切丝备用。
- 2.取一容器打入蛋，并将蛋液拌匀。
- 3.将盐、酱油、味醂加入作法2的蛋液中调匀。
- 4.将作法1的柴鱼汁和作法3调匀。
- 5.以细网眼的滤网过滤作法4的蛋汁。
- 6.过滤后，如果蛋汁表面有泡沫也同时一并去除。
- 7.将温饭、准备好的花枝须、豌豆苗、胡萝卜、杏鲍菇放入制作茶碗蒸的容器中。
- 8.将作法6的蛋液倒入作法7，份量大约七、八分满即可，并包上保鲜膜。
- 9.取锅盛水并放好网架，开火煮至水滚。打开锅盖，将作法8放在网架上，盖上锅盖先用大火蒸3分钟。待蛋液温度上升，表面变白时，将锅盖挪出小缝隙（维持在85°～90°），转中小火蒸10分钟左右。