认识泰式咖哩 泰式咖哩主要分为红、绿、黄三种，其中只有黄咖哩又酱和粉状，而绿咖哩与红咖哩因为烘烤过后的干粉香料味道不佳，影响食物美味程度，所以只做成咖哩酱，没有咖哩粉。
红咖哩用了颜色鲜艳的干燥红辣椒。 做法是先将香料烤过，研磨、捣碎成咖哩膏（Curry Paste），再加入沙拉油翻炒，炒干至浓缩泥状是咖哩酱。这四种咖哩各有不同香气，但料理时一定会加上椰浆，中和辛香料的浓烈气味，带着淡淡椰香的咖哩，就是正统的泰式咖哩。 在泰国，家家户户都会自制咖哩酱，不过台湾购买香料不易，建议买现成的咖哩酱包即可，现在就来看看各种颜色咖哩的特色： 绿咖哩酱
主要香料有香茅叶、南姜、柠檬叶、红葱头、甲猜根、大蒜、绿辣椒、绿柠檬皮、辣椒叶、虾酱和泰国罗勒（Thai Sweet Basil）等。 为什么市售的绿咖哩几乎都是辣味？其实绿咖哩的「绿色」主要来自食材中的新鲜的绿辣椒，而辣度又会随绿辣椒的品种有关系，大量的新鲜辣椒和各式香料互相结合，便使得绿咖里辛香十足。
使用大量青辣椒煮成的绿咖哩，口味较辣。 绿咖哩的香气浓郁，会加入椰奶让口感温顺、降低青辣椒的刺激度；最常搭配鸡肉烹煮，在泰国当地则还会搭配特殊的泰国小圆茄子。 红咖哩酱
主要香料有柠檬叶、香茅、南姜、红葱头、洋葱、大蒜、甲猜根（带有类似姜的辛香，味道较柔和）、去籽红辣椒等，新鲜及干燥的红辣椒让咖哩酱呈现艳丽的红色，带点香辣滋味，辣度比绿咖哩稍低，适合烹煮牛肉或海鲜。 如果想降低口味辣度，制作红咖哩料理时也可以加入适量的凤梨、番茄和葡萄，酸甜并带有淡淡果香，相当对味。 黄咖哩酱
主要香料有柠檬叶、香茅、南姜、红葱头、洋葱、甲猜根、花椒粉、花生粉和黄姜粉等；黄咖哩的黄色来自姜黄，熬煮时会加入较多的椰糖，辣椒的用量也比其他两种少得多，因此口味偏甜而香气浓厚，是泰式咖哩中口味最温和、辣度最低的，多用于烹煮牛肉。 黄咖哩粉
主要香料有香茅、柠檬叶、大蒜、胡椒粒、黄姜粉等，做法是将香料先烤过后捣碎、过筛，再慢火烤制成干粉，带点微辣；因辣味源自香料本身，故可以简易调整辣度，适合烹煮海鲜。
使用黄咖哩粉煮出的玛莎曼咖哩（Massaman Curry）。 PLUS 姜黄粉 vs. 咖哩粉 泰式料理常使用姜黄粉与咖哩粉，两者看起来十分类似，但其实有差异：
姜黄粉：味道闻起来与一般的姜类似，是天然的染色剂，可用来将咖哩提味，使其香气更足，其成本也较咖哩昂贵、难取得。
咖哩粉：以各种香料组成，大部分会含少量的姜黄，依各国口味不同而有不一样的香味，成本较低。
