美食秘籍 客家猪脚 【材 料】 猪脚 900公克 葱段 2支 姜片 40公克 蒜头 30公克 八角 2粒 【调 味 料】 酱油 3大匙 盐 1大匙 冰糖 1大匙 米酒 3大匙 水 2000㏄ 【做 法】 1.猪脚洗净，剁成块状，放入滚水中汆烫，捞起备用。 2.锅烧热，放入适量的油，加入葱段、姜片、蒜头和八角炒香。 3.再放入作法1的猪脚及所有调味料煮至滚沸，改转小火焖煮约50分钟。 4.最后再烧煮至略收汁即可。 【备 注】 烧煮猪脚前，爆香辛香料的动作很重要。葱段、姜片、蒜头和八角要先用热油爆香，让辛香味释放出来，再沿锅边淋入少许酱油呛锅，让猪脚卤起来味道更出色。
