- 酱汁材料
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大辣椒段5g
葱花10g
酱油膏20g
水10c.c.
花椒粉10g
辣油10c.c.
- 食材
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牛肉300g（可用火锅肉片）
太白粉10g
蛋1颗
花生碎20g
- 调味料
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酱油20c.c.
米酒10c.c.
酱汁做法
起一热油锅，油温约120℃，加入大辣椒段、葱花爆香，闻到香气再放入酱油膏、水拌炒，起锅前加入花椒粉、辣油拌匀即可。 嗜辣者可用朝天椒取代大辣椒，怕辣者则可将辣椒去籽后再使用。
1
取牛肉片以酱油、米酒、太白粉醃制约20分钟；打蛋取出蛋清，牛肉片下锅前沾上蛋清。
醃过的牛肉片会比较软嫩，沾上蛋清可增加滑嫩口感。
2
起一锅滚水，牛肉片下锅涮约3秒钟后起锅，食用前撒上花生碎，牛肉片再搭配沾酱即可。
复热方式：中火微波约3分钟 配菜－和风海带
做法：海带芽泡水5分钟后，再以大量清水洗净；起一锅滚水，放入海带约煮5分钟，捞起晾乾，倒入和风酱油拌匀即可。 海带绉褶处要搓开清洗，以清除小沙子。 配菜－水煮玉米笋
食材：将玉米笋除去残余的玉米须，并以大量清水洗净；起一锅滚水，放入玉米笋约煮3分钟，捞起，再搭配蒜泥酱食用即可。 ※本食谱份量为3～4人份，食材皆可从传统市场及生鲜卖场购得。