面对玻璃柜里种类复杂、多样的起士，该如何挑选呢？现在就介绍几种常见起士，并传授适合搭配的酒款或食材，欢迎懂得品味的你来好好鉴赏与赏味。 硬质起士（Hard Cheese） 含水量最低（约30～40％）。咸度较高，熟成期较长，至少需要半年以上、最长达两年，可以长久保存。
台湾常见种类：Cheddar、Parmesan、Parmigiano Cheese。
速配料理：因为咸度高、口感厚实，一般常刨成粉状，加在沙拉、意大利面上面，添加食物的风味，有时也会拿来做起士火锅。
挑选技巧：切口颜色均匀、透亮清晰的比较好。 推荐单品
帕米吉阿诺乳酪 Parmigiano Reggiano：起源于13世纪，属于含水量最少的硬质起士，质地较脆，入口后浓郁的奶香与清新的咸香海味回荡其中。建议搭配酒体饱满与扎实的红酒，让起士的风味延长于口中，亦可与葡萄干、草莓、蜂蜜或杂粮面包一起食用。
陈年老高达阿姆斯特丹乳酪 Amsterdam：质地紧实，有碗豆般的气孔，乌鱼子、咸蛋的甘味绵长，即使搭配台湾啤酒也很适合。 半硬质起士（Semi-Hard Cheese） 最常见、接受度也最高的Cheese种类，味道温和没有刺激感，是入门者的最佳选择。
台湾常见种类：Vincent、Gouda、Edam Cheese。
速配料理：切片后可直接搭配酒类、茶类品尝，容易入口，或是刨片、切丁入菜都很合适，用途极广。
挑选技巧：切口颜色均匀、透亮清晰的比较好。 推荐单品
楚菲儿 Truffier：口感温顺富弹性，自然散发葵花子香气，适合害怕起士怪味的人品尝，除了配红酒，也可与橄榄、苹果搭配食用。 白霉起士（White Mould Cheese） 制作过程中将新鲜起士一直翻转、去除水分，等到变成较硬的豆腐状，再把白霉加在表面，能够让口感吃起来变得柔滑、内部呈现膏状，而且奶味比较重。
台湾常见种类：Camembert、Brie Cheese。
速配料理：因为口感较柔顺，可以直接搭配水果、红酒、咖啡一起吃。
挑选技巧：包装紧密、白霉分布均匀品质比较好，用手轻按略显弹性表是熟程度够。 推荐单品
双狮布利 Brie：外皮宛如白色地毯般，质地柔软绵密，与丝滑不咬口的波尔多红酒搭配合宜，芬芳果香、燻烤气息完美融合。也很适合直接搭配法国棍子面包、中性口味法瓦脆饼食用。
大公爵乳酪 Supreme des Ducs：20世纪近代才生产的白霉起士，其内的脂肪含量占70%，味道温和易上口，刚接触白霉起士的人可尝试此款，而富有蜂蜜甜味的气泡酒可平衡起士的奶香，清爽的滋味在嘴中挥发。 蓝霉起士（Blue Cheese） 跟白霉起士最大的差别是从内部开始熟成，所以切开时可看到青蓝色的霉菌不满Cheese内部，咸味重、气味刺激。
台湾常见种类：Gorgonzola Cheese。
速配料理：常会加在意大利面酱、沙拉酱料中使用，或是添加在新鲜的沙拉里，也可直接配茶。
挑选技巧：切开之后青蓝色的霉菌分布均匀，和白色部分对比越强的表示熟成程度越好。 推荐单品
布瑞斯蓝乳酪 Bresse Bleu：有白霉菌的表皮，奶油白的内里则夹蓝纹，相较于其他蓝纹起士，其蓝霉的刺鼻味较柔和，带有淡淡咸味，适合初尝蓝纹起士的人，亦可与杂粮面包、葡萄、莲雾一起食用，风味更佳。
史蒂尔顿 Stilton：内里布满蓝色纹路，由于水分较少，口感偏硬带脆，带有迷人的坚果香，搭配波特酒是英国最传统的吃法，香甜浓醇的余韵让史蒂尔顿的口感更显滑顺。
洛克福Roquefort：以绵羊奶制成，入口后，蓝霉芳香与羊奶风味融合，与带有蜂蜜、杏桃香气的甜白酒搭配，其糖渍甜味的口感更能突显洛克福的柔顺。 羊奶起士（Chever Cheese） 羊奶制成，可说是历史最古老的起士，干燥熟成的制法让质地较硬，体积也都不会太大。
台湾常见种类：Chevrette Cheese。
速配料理：因为细分种类还是有很多种，所以用途极广，最常见的是加在沙拉里吃。
挑选技巧：虽然属于较半硬质口感的起士，但挑选时还是避免过硬的，以质地比较湿润的比较好。 推荐单品
曼契克戈绵羊乳酪 Manchego Casa Del Campo Semicurado：内敛温和不带羊骚味，质地硬脆，可与水果风味红酒结合，让乳酪的高脂肪能包容稍许涩味的单宁口感。此外，橄榄、腊肠也是搭配此款起士的绝佳食材。 水洗式起士（Washed Rind Cheese） 熟成过程中必须用盐水不停地洗表皮，过程中表皮的菌体会发酵，最后产生一股略显刺鼻的味道，味道十分浓厚。
台湾常见种类：Taleggio Cheese。
速配料理：通常会直接配酒以品尝它的独特气味；台湾人较难适应此味道，所以会用在加热料理上，降低气味的冲击。
挑选技巧：确定Cheese的柔软度是一大要点，如果边边已经开始变硬，表示开始干燥了，品质就没有那么好。 推荐单品
波特莎露 Port Salut：初入口有咸香的奶味，接着是苦甘的尾韵，适合与顺畅微酸的清酒互补搭配。
