美食秘籍 酸菜白肉火锅(1) 【材 料】 汤底： 酸白菜 300公克 洋葱 1/2颗 蒜仁 5颗 姜 20公克 水 1200cc 火锅料： 五花肉片 220公克 冻豆腐 1盒 金针菇 1把 鱼饺 5颗 蛋绞 5颗 大陆A菜 1棵 【调 味 料】 香油 1小匙 米酒 1大匙 工研醋 50cc 盐巴 少许 白胡椒 1小匙 糖 1小匙 鸡粉 1小匙 【做 法】 1.将酸白菜汤汁留起来，再将酸白菜切成小块状，备用。 2.洋葱切丝；蒜仁与姜切片，备用。 3.取一炒锅，加入1大匙油，再加入作法2材料以中火略爆香。 4.作法3续加入做法1酸白菜块、酸白菜汤汁与所有调味料，以中火煮约15分钟即可。 5.食用时加入火锅材料煮开即可。 【备 注】 以北方的长白菜制作成的泡菜，调味上只加了盐巴，天然发酵后产生的酸香风味清香淡雅，口感细致绵密，用来熬煮火锅汤头，恰恰能中和五花肉的油腻感，愈吃愈够味。
