- 【材 料】
- 绿竹笋 3支
- 【做 法】
- 1.绿竹笋洗净、切除笋尖，放入汤锅倒入足以盖过笋尖的水量煮至滚沸，改小火煮约50分钟，熄火、盖上锅盖续焖15分钟。
- 2.打开作法1锅盖静置冷却，捞出绿竹笋放入冰箱冷藏至凉，取出剥除外壳切小块，盛盘备用。
- 3.豆腐乳放入小碗中以汤匙压成泥，加入细砂糖和冷开水拌匀成腐乳酱，淋至作法2凉笋上即可。
- 【备 注】
- 水煮绿竹笋的时候可以切除尾端笋尖，这样煮出来的绿竹笋比较不易有苦味。如果不想用瓦斯炉煮笋，也可以把竹笋放入锅中注满完全覆蓋竹笋的水量，放入电锅外锅倒入约1杯半～2杯的水（是竹笋量多寡），按下开关煮至开关跳起，静置到冷却即可。