- 【做 法】
- 1.先将豆包抹上少许盐和白胡椒粉（材料外），取一张海苔片垫底，将1又1/2张抹匀的豆包放在海苔上后卷起，于尾端涂上少许面糊后卷紧。从复上述步骤至腐皮和海苔用毕。
- 2.将作法1的材料放至腐皮上后卷起，于尾端涂上少许面糊后卷紧，再放入蒸锅中蒸约5分钟，取出放凉后切段，放入油锅中炸约1分钟至表面呈现金黄色后捞起沥油，即为素鳗鱼备用。
- 3.将当归、川芎、党参、红枣、黄耆和枸杞稍微洗净，放入锅中，倒入水煮约10分钟后再加入作法2的素鳗鱼、所有调味料，将材料炖煮入味即可。
- 【备 注】
- 腐皮是由黄豆衍生的制品，多半以干燥的型式出售，用来卷入各式食材，使用时要乾乾的包入内馅，若是浸湿了才包，很容易让腐皮破裂。