台湾是个多元族群融合的社会，也充满不同的饮食文化，其中「客家族群」也自成一大菜系，平时在热炒店、台式小吃都能品尝到客家美食。传统客家人逢年过节时，餐桌上一定会准备经典客家菜式「四炆四炒」招待宾客，这8道菜色不仅是传统习俗，更具有「勤俭惜物」的意涵。
客家菜──「咸」、「香」、「油」
台湾早期农业时代，客家族群多务农，劳动量大，品尝富含油脂的食物能快速补充能量，故客家菜多是能够增加食欲、补充营养和盐分的菜色，有着「咸」、「香」、「油」三大特色，调味偏重，以激发香味，甚至许多汤品也会先将食材爆香再烹煮，让汤头更有味，引起食欲。 除了经典的「四炆四炒」，还有许多为人熟知的客家美食，在一般的热炒店、小吃店、台式餐馆都能看到，例如
客家咸猪肉、
梅干扣肉、高丽菜封、
冬瓜封、
白斩鸡等等。
「无鸡不清，无肉不鲜，无鸭不香，无肘不浓」 客家族群多群聚在内陆，故食材以家养禽畜和山林野味为主，海鲜较为少见。婚丧喜庆及逢年祭祖时，会妥善运用动物的每个部位烹煮，将物尽其用发挥到极致，菜肴多具有容易保存、可加热再食用的特性，这是客家文化传承下来的惜物美德，可千万别说客家人「小气」！
「四炆」是哪些菜色？ 「炆」指的以慢火将食材烹熟、煮软，并保留少量原汁，客家做法通常会用鸡汤底熬煮食材，小火煨煮，让汤汁不滚，炖至肉类柔软；「四炆」指的是酸菜炆猪肚、笋丝炆爌肉、排骨炆菜头、肥汤炆笋干，四道需要时间使美味成形的菜色。
酸菜炆猪肚
又称「猪肚咸菜汤」。将咸菜入馔，搭配牲畜内脏同煮。早期客家农业社会，养猪是家庭经济来源之一，将剩下的猪肚与口感爽脆、开胃健脾的咸菜同煮，而创造出这道汤甜味醇的料理。
笋丝炆爌肉
又称「客家封肉」。「封」的意思是「焢」，指将食物密封在容器内。
做法需将五花肉与酱汁以文火慢慢炖煮到软烂，而能入口即化，香气扑鼻、滋味浓郁。这道料理耗时费工，早期的客家人只有在逢年过节及特殊喜庆才会准备。
排骨炆菜头
萝卜是秋冬的时令蔬菜，客家农村二期稻作收成后，会利用空地种植萝卜。由于萝卜含有辛辣味的芥子油，可以分解肉类脂肪，
做法会将排骨及萝卜一起炖煮，可促进食欲、帮助消化。白萝卜有「好彩头」的吉祥象征，过年期间，客家家庭几乎都会准备这道汤品，祈求来年好运。
肥汤炆笋干
每逢桂竹笋、麻竹笋和孟宗竹盛产季，客家人会将其醃渍、日晒成笋干存放。逢年过节时，便将熬煮肉类的肥汤和笋干一同炆煮，正好可去除笋干的涩度，解肥汤的油腻。通常客家人会再加入福菜或鸡、鸭、鹅、爪、掌同炆增添气味。
「四炒」是哪些菜色？ 「炒」即是用热油爆炒的菜肴，客家人会充分利用食材，避免浪费，取用牲口的内脏、加入芹菜、蒜仁爆炒去腥，烹煮成丰富的下饭菜；「四炒」指的是客家小炒、姜丝炒大肠、鸭血炒韭菜、猪肺凤梨炒木耳（俗称咸酸甜）。故常言道客家菜能反映出客家的惜物精神，怀有以有限食材烹调出多变菜色的智慧。
客家小炒
又称「炒肉」，是到客家庄必尝的佳肴。勤俭持家的客家人，习惯贮存干货，鱿鱼干就是其中之一，也是常被拿来祭拜当作三牲之一的祭品。
做法会选用油脂多的五花猪肉、干鱿鱼、豆乾，依序爆香，加入酱油、酒、辣椒使其入味，最后放入葱段、芹菜拌炒，下饭又下酒。
姜丝炒大肠
早期养猪在客家农业社会家庭收入来源之一，贩售时可将内脏取回，惜物的客家人将之清洗干净，
做法是搭配嫩姜丝大火快炒，起锅前沿着锅缘，淋入客家米醋，酸爽开胃。
鸭血炒韭菜
又称「鸭红炒韭菜」，客家人珍惜食材，鸡、鸭、猪血都会保留善用。年节到时，将鸭血和盐水混和加热，凝结成块，搭配韭菜快炒，鸭血口感滑溜、韭菜清香爽口，非常对味。
猪肺凤梨炒木耳
俗称「咸酸甜」，将猪肺、凤梨、木耳一同翻炒，取盐、醋、糖调味，咸、酸、甜三种滋味具足。唯现今猪肺已少见于市面及家庭中使用。
