- 【材 料】
- A.白油 100公克
- 玛琪琳 300公克
- 低筋面粉 200公克
- B.中筋面粉 200公克
- 鸡蛋 1颗
- 猪油 50公克
- 水 100㏄
- C.细糖 250公克
- 开水 150㏄
- D.鸡蛋 4颗
- 奶水 50㏄
- 【做 法】
- 1.材料A混合揉匀成油心，取一托盘，盘底洒上少许低筋面粉防沾黏，再将油心平铺于拖盘上放入冰箱冷藏约2小时备用。
- 2.材料B混合揉匀至光滑制成油皮，将油皮杆开至作法1的油心面积2倍大。
- 3.作法2的油皮包入作法1冷藏过的油心，用杆面棍向外压开，再由左右两边各折起3折，重复杆开再折3折的动作动作3次，置入冰箱冷藏30分钟。
- 4.材料C调匀成糖水，再将材料D调匀后倒入糖水，最后用滤网过滤即成蛋塔水备用。
- 5.取出作法3冷藏的面皮，杆开厚度约0.8公分，再用圆形模具压出圆形饼皮，并将饼皮压入蛋塔模且用拇指整型捏除多余的饼皮，重复动作至材料用毕。
- 6.在作法5的蛋塔中间注入蛋塔水约8分满，重复动作至材料用毕后放入烤箱，以 250℃烤约12分钟即完成。