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先将鸡腿用酱油、糖以及米酒醃约15分钟。

加适量油至锅子1／10满后热油锅至冒泡，将剥皮大蒜放入，待大蒜炸至变至黄色时先起锅。

大蒜不需压过，以剥皮大蒜整颗下去油炸，卤过后的大蒜营养才不会流失。

鸡腿放入刚刚油锅中油炸约30秒至鸡皮呈黄色，炸过后进行沥油动作，将全部油沥出。

油炸时可将鸡皮面放入锅中油炸，以增加鸡皮口感。

将大蒜、鸡腿放入锅中，并放入酱油及切段的青葱、辣椒和半杯水，大火煮开后转中火煮10分钟熄火，焖10分钟。

再加入半杯水后盖上锅盖，改转小火焖煮约15分钟，待鸡腿入味后即可起锅。