- 食材
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沙母1只
白萝卜150克
牛番茄110克
蒜35克
中芹15克
韭黄10克
姜片5克
鸡汤600ml
- 调味料
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白胡椒2.5克
黑胡椒2.5克
盐4克
凉爽的秋季是螃蟹最肥美的季节，台北国宾大饭店粤菜餐厅行政主厨胡键波以沙蟳为食材，设计可以在家中完成的沙蟳料理，让秋蟹爬上你家的餐桌，满足一家大小「嗑蟹」的欲望吧！
1
沙母洗净，切下蟹螯，蟹身切成4块。热锅约30秒，油放约4~5分满，将沙母入锅，再放入蒜一起过油约1分钟后捞起。
2
同锅放入盐及黑、白胡椒爆香姜片，加入鸡汤、白萝卜、沙母，以大火烧滚入味。
3
待沙母8分熟时，加入牛番茄、中芹，煮至全熟后，放入韭黄粒调味即可起锅。
【厨房生活小知识】
何谓「油盐水」？「银罗」又是什么？ 「油盐水」是一种渔家的简单烹调方式，因为在传上没有蒸笼等器具，而以油爆香辛香料，再加入水、鱼，最后用油封住食材，拉长冷却的时间，但主厨讲求口感，因此将「水」改成「鸡汤」；而「银罗」则是「白萝卜」较风雅的说法，是当作解海鲜腥味的去腻食材。