在食安处处是危机的时代,不少家庭想要自耕蔬菜,就是力求饮食要新鲜、美味又健康。除了一般熟悉的结球莴苣外,莴苣还有各式各样的形状与颜色,也唯有家庭菜园才能每个种类都各栽种一些。 认识莴苣 分为结球与不结球两种莴苣的同类中,可分为叶片会完全结成球状的、不完全结球的,以及完全不会结球的品种。结球的品种,上方会紧闭起来且带有适度的弹性;而非结球的品种,则须等到植株高度达20至30㎝才能采收。在家庭菜园里,不结球的莴苣不但容易栽培,采收也方便,因此特别推荐这么品种。 莴苣叶上若带有尖刺状,代表很新鲜,于清洗或加热的过程中就会消失。叶片上若可见凸起的颗粒,很可能是虫卵或虫害的痕迹。最好彻底清洗或摘除。
无论是哪一个品种,皆用刀子从植株基部切下来采收。若是不结球的品种,亦可从下方叶片开始采收, 仅切下所需的部分即可。趁鲜品尝最为理想,用不完的部分则先擦干水气再放入冰箱冷藏。 各式各样的莴苣品种 结球莴苣
以市售的大小为基准
当莴苣类长到如店面常见的大小时,即为收成期。试着从上方抓住结球莴苣,若触感扎实紧致即可采收。用刀子从植株基部切下。
保存:装进保存袋中,存放于冰箱蔬菜室。 红叶莴苣
亦可从外侧叶片开始采收
当叶片大小长到25㎝ 左右时即可采收。采收时可从植株基部切下,或是从外侧的叶片逐次少量地切下要食用的量。
红叶莴苣为叶莴苣的同类。 沙拉菜
叶片软嫩须多留心
与结球莴苣相较之下,这种蔬菜可于短时间内收成,较适合新手。是结球较松散的品种。采收时可整株切下,亦可从外侧叶片依序切下。
叶片软嫩而容易受损,因此保存过程须谨慎处理为宜。 拔叶莴苣
亦可从外叶依序采收
当叶片长到15㎝ 左右时即可采收。可整株采收,亦可从外侧叶片切下所需的分量。切下叶片后,经过1周左右就会再长出新叶。唯有采收当天才能品尝到最新鲜的,因此仅采收要食用的量即可。
这种莴苣不仅可用来包烤肉,还可热炒或汆烫,尝起来都美味不已。 结球红菊苣
从根部确实摘取
结球后,摸起来结实且紧密时,即为收成期。若要确实品尝其特有的苦味,则要从根部采收。倘若收成期接近暑热时期,较容易发生抽长的情况,因此须尽早完成采收。
采收后装进保存袋内,水分较不易蒸散,于2∼3天内食用完毕为佳。 嫩叶莴苣
可采收数次
所谓的嫩叶莴苣,是指叶片尚幼的叶莴苣。主要用于沙拉,长到4∼5㎝ 左右即可采收。不妨每天从外侧切下要食用的量来使用。采摘后还会再长出叶片,因此可以采收数次。 反复采收数次后,叶片会逐渐变硬且带有苦味。 莴苣的保存方法
若想品尝莴苣特有的鲜脆口感,采收后务求尽早使用完毕。
用不完的部分最好先用较烫的热水清洗过,以纸巾包覆并装进保存袋中的莴苣。再放入冰箱冷藏保存。
避免白色汁液沾到叶片
莴苣类的植株基部,一切入就会渗出白色的液体,这是一种名称叫做「 莴苣鸦片素〈lactucarium〉」的物质,接触到的部位会变红受损。最好立即擦拭掉此液体,避免沾到叶片。鲜度下降的莴苣则进行加热烹调。