美食秘籍 三杯旗鱼皮 【材 料】 旗鱼皮 200公克 姜 50公克 辣椒 2根 九层塔 15公克 【调 味 料】 A.酱油 1茶匙 料酒 1茶匙 鸡蛋 1/2个 太白粉 1大匙 B.酱油膏 2大匙 细砂糖 1茶匙 米酒 2大匙 C.胡麻油 2大匙 【做 法】 1.鱼皮洗净切小块，用调味料A抓匀，醃渍约2分钟；姜切片、辣椒剖半；九层塔挑去粗茎洗净备用。 2.热锅，加入500㏄油至160℃，将作法1的鱼皮以大火炸至表面微焦，捞起沥油备用。 3.洗净锅子，重新热锅，加入胡麻油以小火爆香姜片及辣椒片，再放入作法2的鱼皮及调味料B，煮开后转小火续煮至汤汁收乾，最后加入九层塔略为拌匀即可。
