- 【做 法】
- 1.将红豆放入水中洗净，再浸泡一晚，至红豆吸水膨胀约2倍大后，沥干水分。
- 2.加入盖过红豆的足够水量至作法1中，再以大火煮至沸腾即可。
- 3.接着再加水降温到50～60℃后，继续煮至沸腾，再将煮沸的水沥掉，
- 4.并重复作法3一次，即是红豆去涩法。
- 5.作法4中再加入700cc水量，继续用大火煮至沸腾后转小火，煮至红豆柔软，并从中取出一颗红豆，用手指试试软硬度，轻轻一捏碎开即可。
- 6.再倒入细砂糖和洋菜至作法4中，用木杓从锅底往上翻拌均匀至洋菜完全溶解，再加入盐拌匀以中和甜味，并拌至可见锅底略收干的状态即可。