美食秘籍 老面面团 【材 料】 A.中筋面粉 300公克 面种 150公克 水 100㏄ B.细砂糖 40公克 泡打粉 5公克 中筋面粉 80公克 【做 法】 1.将材料A面粉中间拨开筑成粉墙，再将面种及水加入面粉中间。 2.将作法1揉至表面光滑成团后，放入盆里盖上湿布（或盖子）以防止表皮干硬，静置室温下约6小时待发酵备用。 3.作法2发酵好的面团取出置于桌面上，加入细砂糖，揉至糖溶化无颗粒状，再加入泡打粉及80公克中筋面粉揉匀（可依所需软硬度调节面粉的加入量，最多不超过120公克）。 4.将作法3面团揉至表面光滑即可。
