- 【做 法】
- 1.将成熟的梅子放进耐酸的容器中，用水盖过梅子，加入1～2大匙的盐，浸泡2～4小时，以去除梅子的涩味。
- 2.用耐酸的锅子煮开半锅水，放入1大匙的盐，再加入梅子煮约3～5分钟(去除涩味并使梅子软化)，捞出梅子，放入冷水中冷却。
- 3.将冷却的梅子沥干水份后去皮去核，再将梅子果肉放进耐酸的锅子中，加水用中火煮滚。
- 4.转成小火并加入麦芽糖继续熬煮，熬煮时必须用木杓不停地搅拌。
- 5.待麦芽糖完全溶化后便可加入细砂糖，继续拌煮至酱汁呈浓稠状即可。
- 【备 注】
- 青梅是尚未成熟便采收梅子，梅子成熟后，颜色就会转黄。