- 【材 料】
- 主面团：
奶油 42公克 - 高筋面粉 106公克
- 细砂糖 63公克
- 盐 8公克
- 奶粉 32公克
- 改良剂 5公克
- 全蛋 53公克
- 水 11㏄
- 中种面团：
酵母 5公克 - 高筋面粉 422公克
- 水 253㏄
- 其他材料：
葡萄干 200公克
- 【做 法】
- 1.将中种面团材料全部放入搅拌缸中，以慢速拌打至面团可拉出薄膜，但破裂处呈锯齿状的扩展阶段，将面团滚圆放入钢盆中，移入酦酵箱中，进行基本酦酵约90分钟至体积膨胀为2倍大。
- 2.将奶油以外的主面团材料全部放入搅拌缸中，加入分切成小块的中种面团，以慢速拌打至面团可拉出薄膜，但破裂处呈锯齿状的扩展阶段。
- 3.将奶油加入作法2中，转中速搅拌至面团可拉出薄膜，且破裂处呈完整圆洞的完成阶段，加入葡萄干以慢速拌匀，滚圆放入钢盆中，加盖松弛30分钟。
- 4.取出作法3松弛好的面团分割为2个面团，分别滚圆并再次加盖放置松弛约15分钟。
- 5.将作法4松弛好的小面团杆开、卷成圆筒状，即可入模，放入酦酵箱中作最后酦酵，至体积膨胀到模型的9分满处时，即可入烤箱烘烤。
- 【备 注】
- 模型： 405g土司模型2个
基本酦酵温度：28℃
基本酦酵湿度：78%
最后酦酵温度：38℃
最后酦酵湿度：85%
烤箱温度：上火160℃／下火220℃
烘烤时间：约35分钟
土司造型：圆顶