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蓬莱米2米杯
猪大骨高汤18～20米杯
广东粥小教室 说起广东粥，大多人的第一印象是
浓稠绵密口感。广东因靠海，早年商业发达，外来人口多，大江南北的口味均汇聚于此，因此发展出多元的广东粥文化，后来广东人大量移民至香港，经改良后成为独树一格的港式煲粥。 广东粥与其他粥品最大差异，在于
广东粥的粥底会将米粒煮到开花，在煲煮锅底时便已调好味，因此光喝白粥就挺有风味，一般家庭会以
高汤煲粥，较高档的餐厅则单以开水煮粥，起锅前再辅以干贝增添鲜味。 选米部分，广东粥一定得用大米（
圆米），
煮粥前需先泡水4至5小时，才能在后续煲煮时加快米粒开花的速度，煲煮时不会再分次加水，而是
一开始先抓好米与水约1：10的比例，并以中大火滚煮至米粒开花的浓稠程度。
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蓬莱米洗净后，以清水泡上4～5小时后沥干备用。
泡米时可加入1小匙橄榄油或沙拉油，可帮助后续煲煮时米粒更容易开花。
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起热锅开大火，加入18～20米杯猪大骨高汤。煮白粥时一定要用大火将米香爆出，且还需专人在旁搅拌以免烧焦。
若以纯开水熬煮粥底，粥底起锅前记得要加入盐、鸡粉等调味。
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待高汤煮沸后，转中火并加入泡好水的米，这时需先用杓子稍微搅拌避免黏锅。
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持续用中火煲煮约2小时后，待米粒开花后即可熄火起锅。
建议可将家中现有的鸡肉、猪肉一同煮成基底高汤，将肉捞起后加入圆米煮粥，也有以猪骨高汤为底的效果，也更方便迅速。