- 【做 法】
- 1.剥除山东白菜外层的烂叶，再将白菜叶片一层一层剥开。
- 2.取一盆，将5000㏄的水加入200公克的盐调匀成盐水，放入作法１的白菜叶片。
- 3.于作法2的盆上，压上其他重物，置于阴凉处醃渍约2天，期间须翻转叶片3次，使叶片均匀浸泡在盐水中，帮助白菜内的水份渗出。
- 4.待约2天后，取出叶片，将叶片最厚的部分对折，若折不断即可倒掉盐水，取出叶片；反之，则继续浸泡至折不断后取出。
- 5.用清水清洗作法4的白菜叶片，去除叶片多余的咸味。
- 6.挤干作法5白菜叶片的水份，备用。
- 7.将红萝卜丝及白萝卜丝撒入15公克的盐，抓拌至红萝卜丝及白萝卜丝软化出水，沥干水份备用。
- 8.细辣椒粉及粗辣椒粉加入适量的热水调匀成糊状，备用。
- 9.姜去皮洗净切小块；蒜仁以食物调理机打成泥；葱切段，备用。.将作法8的辣椒糊加入姜块、蒜泥及葱段、砂糖和鱼露，搅拌均匀即成药念，再加入作法7的红、白萝卜丝抓拌均匀成药念酱。把药念酱均匀的涂抹在作法6的白菜叶片上。将涂抹上药念酱的叶片由根部卷起成桶状，卷得越紧实越好，依序放入容器中加盖保存，置于阴凉处醃渍即可。