美食秘籍 虱目鱼肚汤(2) 【材 料】 虱目鱼肚 1片 姜丝 适量 葱丝 适量 水 600㏄ 【调 味 料】 盐 1/4小匙 鸡粉 少许 米酒 1/2小匙 【做 法】 1.虱目鱼肚洗净备用。 2.取锅，加入水煮滚后，放入作法1的虱目鱼肚煮熟，加入调味料拌匀，盛入碗中。 3.放上姜丝和葱丝即可。 【备 注】 ＊ 虱目鱼的腹部油质丰富且鱼刺少，所以很适合煮汤，在台南盛产虱目鱼，因此「虱目鱼肚汤」就成了台南的名产之一。 ＊ 虱目鱼的鱼肚部位，是肉质最细嫩的部位，但因为和内脏较接近，所以鱼腥味较重，建议可先用米酒、葱、姜等这些常用的去腥材料略醃5分钟，再取出开始料理。
