美食秘籍 红烧羊肉炉(3) 【材 料】 汤底:羊肉块 800公克 红葱头 5颗 蒜仁 6颗 洋葱 1/2颗 姜 20公克 水 1200cc 火锅料:高丽菜 1/3棵 综合火锅料 适量 山芹菜 2根 【调 味 料】 黑麻油 2大匙 辣豆瓣酱 2大匙 酱油 1又1/2大匙 米酒 1/2杯 八角 5粒 甘草 5片 桂皮 1根 花椒粒 10公克 草果 2粒 【做 法】 1.首先将羊肉块切小块再洗净；红葱头切片；蒜仁洗净；洋葱切丝；姜切片备用。 2.取一汤锅，倒入1大匙沙拉油，放入羊肉块以中火煎至表上色，再放入作法1的其余材料炒香。 3.作法3续加入所有调味料和水，加盖以中小火煮1小时，汤头即完成。 4.食用时加入火锅料煮熟即可食用。 【备 注】 红烧肉类必备，属于气味较浓烈的香料材，但经过炖煮后，融和了其他食材香味会变得圆润而多层次，尤其是羊肉腥味较重，八角、桂皮和草果不但能去除腥羶味，也能提取肉类的鲜甜。
