- 食材
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猪腿库 1大块
洋葱 1颗
蒜头 6瓣
可乐 1/2罐
巧克力 150g
八角 1颗
青葱 1把
高汤 1罐
墨西哥饼 2～3片
香菜 1把
番茄 1颗
起司丝 适量
鲜奶油 少许
- 调味料
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黑胡椒 10g
辣椒粉 5g
孜然粉 10g
肉桂粉 5g
意大利香料粉 15g
柠檬 1颗榨汁
编按：墨西哥夹饼 (Taco) 又称做「塔可饼」，是墨西哥的知名传统料理之一，会用小麦粉或玉米粉制作的墨西哥薄饼 (tortilla) 包裹住将肉馅、蔬菜等，再卷成U字型拿在手上食用。经常搭配的调味料有莎莎酱 (salsa sauce)、酪梨酱 (guacamole) 或碎番茄粒 (pico de gallo）等。
．建议份量：2-3人
．建议器具：汤锅+平底锅
．料理难易：★★★★
．料理时间：60分钟 材料准备 ．洋葱去膜切块。
．蒜头去膜拍碎。
．葱洗净切段。
．香菜洗净取嫩叶。
．番茄洗净去蒂头、切小丁。
．柠檬洗净榨汁。
1
腿库先用热水烫过，捞出后用冷水冲去浮油，再加入洋葱、大蒜、黑胡椒、可乐、巧克力、辣椒粉、八角、青葱、孜然粉、肉桂粉、高汤及意大利香料粉、熬煮至软嫩。（约1小时）
选用猪腿库的原因是猪腿库肉质Q弹，口感很棒，也建议可以先用煎的方式，逼出猪肉的油脂与增加香气后再下锅卤。
2
鲜奶油加入少许柠檬汁，制作成酸奶油。
3
墨西哥饼先用锅子微煎后，放上腿库，撒上起司，放上酸奶，再放上番茄丁及香菜即可。
如果没有墨西哥饼皮，也可使用白吐司煎脆后衬底使用。