菜其一菜谱食谱

• 【材　料】
• 鲜香菇 10朵
• 巴西里叶 10公克
• 低筋面粉 适量
• 粉浆：
  蛋黄 1颗
• 冰水 100㏄
• 低筋面粉 60公克
• 玉米粉 20公克

• 【做　法】
• 1.把低筋面粉及玉米粉过筛后放入碗中，加入60㏄冰水拌匀。
• 2.在作法1中加入蛋黄拌匀，后加入剩下的40㏄冰水调匀成粉浆。
• 4.热一油锅，加入约400㏄沙拉油，以中火烧热至约180℃，试滴2滴粉浆下锅，如见粉浆立刻浮出油面，即表示油温足够可以下锅炸。
• 5.香菇去梗后，在表面刻花纹，与巴西里叶洗净、沥干后皆均匀先沾上低筋面粉，再分别沾裹作法3的粉浆。
• 6.把作法5沾好的香菇与巴西里叶下油锅，持续中火，炸约30秒至金黄酥脆即可。