编按：热爱日式料理的人，肯定熟悉这道「玉子烧（日式煎蛋）」。讨喜的外型，或松软或扎实的口感，入口微微蛋香，和白饭是最好的搭配，可说是日本国民美食之一，也是妈妈们必会的家庭料理。 玉子烧是日式便当、寿司中常见的配菜，制作时会使用四角形的玉子烧煎锅，以盐、日式酱油、味醂、清酒、砂糖调味，一般来说有两种口味，一种是带有淡淡盐味的咸煎蛋，一种是加入砂糖的甜煎蛋。
这次示范的煎蛋不是「高汤蛋卷」，而是加入砂糖的松软甜煎蛋。只要前一天做好，第二天还可以带便当！
动手做日式甜煎蛋
1
蛋仔细地打散，加入味醂、砂糖、盐，视情况再加入1 大匙水，搅拌均匀。
加水可以让煎蛋变得松松软软，不加水则呈现出扎实的口感。
2
预热煎蛋器，薄薄地抹上一层沙拉油，倒入蛋汁时如果发出滋滋声，就可以倒入一半的蛋汁。
3
稍微搅拌一下，用做菜的长筷子搅散开始凝固的部分，移动煎蛋器，让蛋汁均匀流到各个角落，把蛋煎熟。
4
煎到半熟后，从离自己比较远的地方往内折1～2公分，把蛋卷起来。
5
让蛋滑到煎蛋器的另一边，薄薄地抹上一层沙拉油，倒入剩下的蛋汁。用长筷子抬起已经煎好的蛋，让蛋汁流入下方。
6
比照步骤3的方式煎，从离自己比较远的地方往自己的方向卷起来，利用煎蛋器的侧面塑形。