白萝卜保鲜有技巧！日本妈妈最爱用这一招…

冬天盛产的白萝卜产季即将结束，想在夏天也能吃到美味萝卜料理，快把以下的保鲜技巧学起来。萝卜保存方式好多招一般超市、卖场的白萝卜大多已经去除叶片，若有买到完整的萝卜，建议带回家后立刻先将叶片切掉，因为叶片会蒸发水分，造成萝卜肉质脱水、萎缩。
千万别切过头、切太多，会导致水分更大量流失。 1 冷藏保存
✔整支冷藏：处理掉叶片后，取一张白报纸将整根萝卜包裹起来，放置于蔬果冷藏室保存，约可维持萝卜约一周的新鲜度。可以的话外头再套一层纸袋或塑胶袋，直立方式保存会更好。若一餐吃不完整根萝卜想要分次料理，因为萝卜切口部分最容易干燥、变软，必须
用保鲜膜完整紧密包覆切口，外部再套一层密封保鲜袋，帮助预防干燥，再放入冰箱冷藏。
萝卜若有清洗，一定要擦干再用报纸包裹。
切口要用保鲜膜完整包覆，否则会干掉。 2 冷冻保存
✔切块冷冻：日本妈妈相当爱用「冷冻」来保存食材，属于根茎类的萝卜也不会有口感变差、颜色走样的问题。萝卜先去皮、切块，放入保鲜袋中冷冻保存；烹调时取出可直接料理，不必退冰。
要冷冻的萝卜块可以先稍微汆烫去除生涩味，沥干水分后再装待冷冻。
✔磨泥冷冻：萝卜去皮后磨成泥，用小袋子、小型保鲜盒或蛋糕模具分装，再用保鲜膜完整包覆，冷冻能保存1个月左右，少量使用非常方便。
✔煮熟再冷冻：想节省下厨时间，也可以先煮好再冷冻，尤其以炖卤、煮汤的萝卜适合这样保存。将萝卜连同汤汁一起装入可微波的保鲜盒中，食用前微波加热即可，省时又方便，口感也跟现煮一样好吃。 3 干燥保存白萝卜晒干后就是台湾人俗称的「菜脯」，不过自己晒其实可以不用加盐巴，吃起来比较甘甜可口，做法也比较简便一些。晒萝卜建议于冬季进行，白萝卜切丝后，平铺在竹篮上置于室外曝晒，晚上移入室内，约持续4～5天即可装入密封容器中以冷藏存放，避免接触水气可保存6个月左右。若想试试传统的醃渍萝卜乾，推荐你看：
日晒美味．萝卜干。
晒干的萝卜料理前需要先泡软，并拧干水分。 4 醃渍保存醃萝卜是很常见的小菜，只需要1～3天的短时间醃渍就能完成，放在冰箱里保存随时都能吃到冰凉的醃渍小菜很是方便，脆口多汁的美味，让人可能不消几天就通通吃光囉！．
醋渍白萝卜：室温醃渍2天，冷藏保存15～20天。