- 食材
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鸡腿2支
醃梅子果粒20颗
醃梅汁200克
老姜适量
干辣椒适量
大蒜适量
九层塔适量
沙拉油少许
- 调味料
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酱油100克
味醂300克
米酒300克
麻油少许
用醃梅子、梅汁制成料理，夏天吃解腻又开胃。 醃梅、梅汁保存小提醒 醃梅、梅汁买回家后以冷藏保存即可，千万不可让醃梅、梅汁蘸到水，易变坏。另醃梅口感较青梅重、软，适合重口味料理、青梅则适合青梅料理加入。
1
鸡腿以清水洗净，并以菜刀将鸡腿剁块，老姜、大蒜切片，干辣椒切段备用。
2
起油锅，开大火，倒入淹过鸡腿肉的油量，将鸡腿肉炸至呈现金黄色后捞起。
3
另起一油锅，开大火，倒入沙拉油与麻油，爆姜片与大蒜片，爆至姜片边缘微干时，转小火，加入干辣椒加以拌炒片刻。
完全以麻油炒在夏天吃会太燥热，建议一半油量以沙拉油替代；另干辣椒炒太久口感会变苦，不适宜炒太久。
4
同一锅中，倒入醃梅汁、酱油、味醂、米酒及水量300克，待水滚时，加入炸熟的鸡腿块拌炒，开大火让汤汁收干。待汤汁收干后，加入醃梅子果粒、九层塔拌炒片刻即完成。