「辣」是属于痛觉，所以料理时手如果直接触碰到辣椒，辣椒素沾到皮肤上，就会刺激痛觉神经，让人感受到火烧般的「辣」，这时候你会如何处理呢？跟烫伤不同，千万别以为冲冷水、敷冰块可以缓解手上的灼热感，因为辣椒素并不溶于水，反而在离开低温时会让手指的灼热感俱增，不能彻底解决问题。
被「辣」伤的手可不是用冲冷水来处理喔！ 切辣椒时若受到辣椒的「攻击」，不如运用这些厨房唾手可得的食材来拯救双手！ 解辣小帮手有这些
．油：以食用油搓一搓手，就能大大降低不适感。
．酒精：辣椒素会溶解在酒精当中，若没有医疗用酒精，也可以用厨房常备的米酒涂抹、搓洗。
．醋：酸性的醋能够和辣椒中和，因此用醋擦手亦能舒缓疼痛。
．糖水：糖跟醋一样能够中和辣椒的辣度
，将手放入糖水中浸泡，便会有效减少灼热感。
．热水：辣椒素在高温下会蒸发，若手边没有酒、醋等食材，便可改选用温热的水洗手，当下会感到疼痛，但恢复效果比冷水好上很多。
．冰牛奶：吃到辣食时，一般人会喝牛奶解辣，同理也可以运用此；把手放入冰牛奶中浸泡，牛奶含有的蛋白质会让疼痛感很快就散去。 处理过后若仍残留疼痛，可以擦晒后消红肿用的芦荟凝胶；过于严重还是尽快就医。 如何安心切辣椒？
✔ 戴手套：最简单的方法就是戴上手套，彻底隔绝辣椒素。
✔ 抹油：在切辣椒前，先在手指上抹些食用油，就能防止火辣辣的刺激！切完后再用香皂洗干净即可。
多学一招！鲜辣椒如何保存？ 鲜辣椒在室温下可保存约5～7天。若要延长保存期限，可以先把辣椒洗净、擦乾，放入塑胶袋中冷冻可以存放约一个月；料理时不需解冻，取出即可直接使用、切碎加入料理中。另外，也有干燥保存的方式，用针线将辣椒串起来，吊挂于通风处。
