- 【做 法】
- 1.将虱目鱼洗净后，用刀子取下鱼皮。姜切丝备用，葱切成葱花和葱段备用。
- 2.用刀子去除虱目鱼中间的鱼刺，再去除虱目鱼的边刺。切成长条形的鱼块。
- 3.将白米洗干净后，静置浸泡在水中30分钟后取出。把量好的水量和白米一同放入锅中，以中火将水煮开。转小火慢慢熬煮至白米变成白粥后即可熄火备用。
- 4.取一锅，放入水、鱼骨、约2/3份量的姜丝、葱段，以中火将水煮开后，捞出葱段、鱼骨、姜丝，剩下的水即为鱼骨高汤底。
- 5.在鱼骨高汤底中，放入剩余的姜丝。再将白粥倒入汤底中。
- 6.放入盐、胡椒粉、米酒于白粥中拌匀后，盛出放在碗中。
- 7.取一锅水煮开后，放入鱼块川烫约7分熟后捞出。放入白粥中。
- 8.最后撒上葱花即为完成。