- 【做 法】
- 1.牛肉切块状，加入调味料A抓匀，醃渍5分钟。
- 2.板豆腐切小块；红葱头及姜切末；蒜苗切片备用。
- 3.热油锅至180℃，放入作法2板豆腐块炸至外观呈金黄色，捞出沥油。
- 4.另取锅烧热，倒入约2大匙油（材料外），放入作法1的牛肉块大火快炒约30秒至表面变白，捞出备用。
- 5.作法4锅中留少许油，放入红葱头末、姜末及辣豆瓣酱以小火爆香。
- 6.续加入水、细糖、米酒及作法3的板豆腐煮至滚沸后，再煮约30秒后加入作法4牛肉块及蒜苗片炒匀，再用太白粉水勾芡，淋上香油即可。
- 【备 注】
- 料理若需要长时间炖煮、干烧或油炸时，最好选择传统的板豆腐。因为传统板豆腐含水量低，韧性强，容易炸至酥脆，烹调时也不易碎烂。