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先将砂糖、白醋、酱油、番茄酱置于碗中搅拌均匀，调出糖醋酱备用。

若喜欢酸一点，建议加入半颗量的柠檬原汁提味。

取出鱼排，先在鱼排两面都抹上盐。以中火热油锅后爆香蒜末，10秒后放入鱼排，约煎1分钟后放入糖醋酱，翻面后转小火。

翻面后约煎2分钟，让糖醋酱慢慢收乾，起锅前30秒，可淋上少许太白粉水（半碗开水加入3g的太白粉）勾出薄芡，让整体口感更浓郁。