- 食材
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澎湖丝瓜丁400g
奶油适量
奶油起司100g
中筋面粉300g
蛋黄1颗
无盐奶油40g
- 调味料
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盐2g
胡椒盐5g
意大利香料3g
1
取中筋面粉、盐、蛋黄、无盐奶油，加120c.c.水混合揉成面团，用擀面棍将面团擀成薄片，切成约8×20cm长条状，备用。
每个饺子使用的面团重约15g，亦可将面团分切成小块后一一擀成薄片，再包成自己想要的形状。
2
起一热锅并将丝瓜丁以奶油拌炒至上色，取出后拌入奶油起司、胡椒盐和意大利综合香料调味，即成内馅。
3
将适量内馅包入步骤1的面皮，并折成三角形后以少量水沾黏面皮收口。
可先将面皮折起一角，再反复动作至面皮全折完即成三角形。
4
放入烤箱以摄氏160度烤约20分钟后取出盛盘即完成。
于表面刷上一层薄蛋液再烤可增添色泽。
丝瓜挑选小撇步 丝瓜，除了家常料理常使用的「短筒丝瓜」外，还有外表成纵棱状的「澎湖丝瓜」、细长成不规则状的「蛇瓜」，以及较少拿来食用的「长筒丝瓜」，大多产于7∼9月。屠国城表示，挑选新鲜丝瓜外形需匀称、没有破损、呈现嫩绿色并带有光泽，整体纹理细致，口感会较为鲜嫩，也可用手触碰，弹性佳即代表新鲜度高。
短筒丝瓜
澎湖丝瓜
料理前再切更新鲜
屠国城强调，丝瓜只需刨去最外层粗糙部分，其余皆可食用；然而，刨去外皮后丝瓜容易氧化变黑但仍可食用，建议刨去外皮后即泡入冰水中，料理时再取出，可避免变黑，也可维持清脆口感。切记丝瓜下锅前再切以确保新鲜，也才能尝到最美味的丝瓜料理。 ※本期示范食材皆可在超市或食品材料行购得，每份示范料理约为1∼2人份。