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鸡腿肉切块，用酱油、冰糖各1大匙醃约15分钟。起锅开大火，倒入约1杯半米杯的开水，待水煮开后转小火，放入醃好的鸡腿肉煮约5分钟。

醃过的鸡腿肉先用水煮过，一来可去除鸡肉杂质，二来可让鸡肉口感较嫩。

另起新锅开大火，加入麻油、蒜头、姜片、辣椒片炒香，接着将煮过的鸡腿肉倒入拌匀，约略炒30秒。

再另起新锅，倒入1大匙酱油、米酒，稍煮开后，先加入九层塔，再倒入步骤2略炒过的鸡腿肉拌匀，起锅前加入乌醋就可以了。