- 其它食材
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肉桂糖适量
青苹果数颗
香草冰淇淋适量
- 咸派皮食材
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低筋面粉500g
无盐奶油300g
水50g
动物性鲜奶油50g
鲜奶50g
盐8g
糖2g
- 焦糖酱食材
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糖120g
动物鲜奶油180g
奶油40g
- 杏仁馅食材
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无盐奶油200g
糖粉200g
全蛋120g
杏仁粉200g
苹果白兰地40g
1
制作派皮：将鲜奶、水、鲜奶油、盐与糖倒在一起搅拌均匀。
2
低筋面粉与奶油用面刀轻切，剁至花生米般的大小，做成粉堆。
3
将步骤1混合的材料倒在步骤2的粉堆中间，用手轻压均匀做成派皮。放置冰箱冷藏约3小时，待松弛硬化后再杆成厚度0.3cm、直径12cm的咸派皮。
派皮不可搓揉，以免影响派皮的收缩。
4
制作焦糖酱：待锅热后（不加水）慢慢加入部分砂糖，融化后再加入剩余的砂糖，煮成焦糖，继续加入已加热过的鲜奶油及奶油拌匀，做成焦糖酱。
5
制作杏仁馅：将无盐奶油与糖粉拌匀后慢慢加入全蛋，再加入杏仁粉与苹果白兰地，做成杏仁馅，抹在派皮上。
6
苹果去皮、去心后切片，置于杏仁馅上，再撒上少许肉桂糖，接着以上火200度、下火180度烤约30分钟。
7
在点心盘上先淋点焦糖酱，摆上取出的热苹果塔，并放上一球香草冰淇淋，再次淋上焦糖酱即可。
冰淇淋勺先沾点热水，挖取时即可避免沾黏，挖出漂亮的冰淇淋球。