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酸菜洗净泡水静置20分钟，取出泡水的酸菜切成丝。姜片切丝、辣椒切片。

酸菜先泡过水可降低咸度。

猪大肠撒6茶匙盐巴搓过，再加面粉，搓洗去肠内黏膜后清洗。起锅开大火，倒入盖过大肠的水量，将大肠倒入汆烫至定型后捞起，并切成适量入口块状。

生大肠处理麻烦，可购买已汆烫好的，或以鸭肠代替。

起锅开中火，倒入少许油量，姜丝与辣椒片爆香后，再放入肉丝拌炒。

炒至肉丝略变色后时，再加入大肠炒过，炒至大肠外观呈现金黄色，再倒入酸菜拌炒，待酸菜香味飘出后，撒上1／2茶匙的盐巴、米酒即完成。