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起油锅，倒入适量油量，放入切块的鸡蛋豆腐，炸至表面成金黄色即捞起沥油。

起锅开大火，待水煮沸时， 放入芥蓝菜汆烫约10秒便捞起沥干。

倒入切片的黑木耳、竹笙、红萝卜片汆烫约10秒，再将沥油过的豆腐放入锅中一同汆烫20∼30秒，捞起沥干。

将油炸过的豆腐汆烫，有着去油的极佳效果，后续的口感也会比较嫩口。

另起新锅开大火，倒入少许油量，加绍兴酒、蠔油、白糖、鸡高汤、黑木耳、竹笙、红萝卜片及豆腐，煮沸后转小火煨1分钟，起锅前，倒入太白粉水勾芡，盛盘时再放入芥蓝菜即可。

芥蓝菜最后放，较可保持脆爽口感。