菜其一菜谱食谱

芋头去皮、洗净，切成圆片状，放入蒸笼中蒸约20分钟，熟软后取出。

制作馅料。热锅、放芋头，加花生油、白糖，用锅铲将芋头边压边炒，弄散置成泥状，砂糖完全均匀融解后起锅备用。

糯米粉加白砂糖120g、冷水300g搓揉均匀，另取一干净盆子，倒入澄粉并加入85g热开水拌匀，再加入刚刚拌好的糯米粉面团中搅拌，放入冰箱冷藏30分钟，完成面皮。

面团冷藏后会稍微有点硬度，不会太软，比较好捏塑成型。澄粉是一种无筋性的面粉，大卖场或烘焙材料行可购买。

取出冷藏的面团，搓成直径约2.5公分的长条状，并分切成长度约3公分的面团，将约拇指大小的芋头饀包入糯米团中，一一搓成圆球状。

包馅时，先用拇指在糯米团中间压出一个洞，放入芋泥馅后将周围糯米团往中间拨，待完全盖住馅料时，再置于双掌间搓成圆球。

包好的糯米球表面均匀沾附上芝麻，放入温油约摄氏90度的温油中，慢炸至表面呈金黄色时起锅、沥干油即可。

糯米球表面可先用水沾湿、增加黏稠性，撒上芝麻时比较能沾附上去。