- 【材 料】
- A中种面团：
水 204公克 - 速溶酵母 4公克
- 高筋面粉 340公克
- B主面团：
低筋面粉 85公克 - 抹茶粉 6公克
- 细砂糖 77公克
- 盐 4公克
- 奶粉 34公克
- 蛋 43公克
- 水 9公克
- 奶油 43公克
- 改良剂 4公克
- 配料：
蜜红豆 120公克 - 蛋液 少许
- 【做 法】
- 1.速溶酵母加入少许室温的水溶解；材料A和B的高筋面粉过筛，备用。
- 2.取材料A筛过的高筋面粉放入容器内，加入作法1溶解后的速溶酵母和水一齐搅拌至扩展。
- 3.将面团整型滚圆后，放入钢盆中做基础发酵90分钟，即为中种面团。
- 4.将材料B（除奶油外）放入搅拌缸中，再把作法3的中种面团撕成小块状放入搅拌缸中一起搅拌成面团。
- 5.在作法4中加入奶油后，将面团搅拌至完成阶段性。
- 6.蜜红豆洗去表面多余的豆沙，并沥干水份加入作法5内以慢速拌匀。
- 7.将作法6的面团分割为每个80公克，滚圆后松弛15分钟，取一松弛好的面团以杆面棍杆成牛舌状，并于2/3处以刀子直切成6-7条之长条状后卷起成圆筒状后做最后发酵。
- 8.待面团发酵至约2倍大时，表面刷上蛋液后，放入烤箱以上火180℃、下火160℃烤焙约15分钟左右即可。
- 【备 注】
- 重量：80公克/个
份量：10个