美食秘籍 蒜头鸡(5) 【材 料】 白斩鸡 1/2只 蒜仁 50公克 油 3大匙 水 60㏄ 香菜 1大匙 【调 味 料】 盐 1/4茶匙 酱油 1大匙 糖 1茶匙 【做 法】 1.白斩鸡剁块后，盛入盘中。 2.蒜仁洗净切碎，先冲水3分钟后沥干。 3.取锅，加入3大匙油烧热至120℃，放入作法2的蒜仁碎以小火炸至外观金黄，捞起沥油备用。 4.将水、全部调味料和作法3的金黄蒜碎拌匀，淋在作法1的鸡肉上，再放上香菜装饰即可。 【备 注】 炸蒜酥时火候很重要，开小火炸到蒜酥微黄即可，不然炸过头后，蒜酥会产生苦味。
