美食秘籍 茶碗蒸(1) 【材 料】 蛋 1个 柴鱼高汤 150㏄ 香菇 1朵 鱼板 1片 【调 味 料】 味醂 1大匙 酱油 1小匙 【做 法】 1.蛋打散，拌入柴鱼高汤及调味料调匀，过筛滤掉杂质备用。 2.用大火煮开一锅水，放入蒸笼及蒸碗，再将作法1的蛋液小心倒入碗中，盖上锅盖蒸2分钟。 3.打开锅盖，将香菇、鱼板放入碗中，转小火继续蒸10分钟即完成。 【备 注】 在作法3中，续蒸时锅盖要留一小隙缝，不盖紧，这样蒸出来的蛋才会嫩。
