- 【调 味 料】
- A.盐 1/4匙
- 鸡精粉 1/4匙
- 砂糖 1/2匙
- 苏打粉 1/8匙
- 蛋白 1大匙
- 料酒 1/2匙
- 水 1大匙
- 太白粉 2大匙
- B.蠔油 1茶匙
- 红糟腐乳 2块
- 细砂糖 1茶匙
- 绍兴酒 1大匙
- 水 250㏄
- 太白粉水 1茶匙
- 香油 1茶匙
- 【做 法】
- 1.排骨洗净沥干水份，以所有调味料A抓拌均匀，醃渍约5分钟备用。
- 2.高丽菜切大片，放入滚沸的水中烫熟，捞起沥干水份放入砂锅中备用；红糟腐乳捣碎成泥状备用。
- 3.热锅，倒入2碗沙拉油，以大火烧热至油温约150℃，将作法1的排骨一块块放入油锅中，转小火油炸约10分钟至排骨表面酥脆，捞起沥油备用。
- 4.将作法3锅中的沙拉油倒出，锅底留约1大匙沙拉油烧热，以小火爆香作法2的红糟腐乳泥、姜末及蒜末，加入作法3的排骨、水、绍兴酒、蠔油、细砂糖，转大火煮至酱汁滚沸。
- 5.转小火将作法4的材料续煮约2分钟，以太白粉水勾薄芡，洒上香油后盛入作法2的砂锅中，再将砂锅放至炉子上以小火煮至酱汁滚沸即完成。