美食秘籍

宫保皮蛋(4)

食谱:宫保皮蛋(4)

  • 【做　法】
  • 1.煮一锅滚沸的水，放入皮蛋煮约5分钟后捞出，用冷水冲凉剥壳，每颗对切成8小块。
  • 2.姜洗净切丝、葱洗净切段、蒜仁洗净切碎、干辣椒切段；将所有调味料B调匀成兑汁，备用。
  • 3.热锅，倒入约500㏄的沙拉油烧热至油温约150℃，将作法1皮蛋块撒上一层薄薄太白粉（份量外），放入油锅以大火炸至表面微酥后捞起沥干油脂，备用。
  • 4.热锅，加入少许沙拉油，以小火爆香作法2葱段、姜丝、蒜仁碎和干辣椒段，加入作法3皮蛋块以大火快炒约5秒后，边炒边将作法2兑汁淋入炒匀，再加入上香油和蒜香花生即可。