川式麻婆豆腐 - 香港澳门美食搬运工

板豆腐切丁，约2×2公分，蒜头去皮切末，姜片切末，青葱段切成葱花。

起油锅，开中火将猪绞肉炒至变色后捞起。接着转小火，将花椒稍微拌炒至冒泡后捞起。

将蒜末、姜末入锅爆香，接着加入辣豆瓣酱拌炒出辣味。

搅拌豆腐时切记不要太用力，不然还未起锅就散开了。

加200c.c.水、酱油、米酒、砂糖、鲜鸡粉煮沸，加入猪绞肉拌炒均匀后，再加入豆腐丁轻轻搅拌。

转小火加入太白粉水（粉水比例1：3）勾芡，继续搅拌至食材变浓稠，最后加香油、葱花、黑胡椒颗粒就完成了。

配菜－炒油菜花

食材

油菜花300克、蒜头5∼6瓣、盐少许、鲜鸡粉少许

做法：油菜花洗净切段，蒜头去皮压碎。起油锅，加入蒜头爆香，接着加入油菜花、盐巴、鲜鸡粉开大火爆炒至油菜花叶变软即可。油菜花用大火爆炒可保持鲜脆口感。配菜－炒酸豆

食材

酸豆30公分长约3∼4条、猪绞肉80克、豆干2片、蒜头3∼4瓣、红辣椒1∼2根、盐少许、砂糖少许、朝天椒粉1小匙（也可用新鲜朝天椒代替）

做法：酸豆稍微过水清洗后切丁，豆干洗后切丁，蒜头去皮压碎，红辣椒洗净切碎。起油锅，爆香蒜头，加猪绞肉拌炒至变白，加朝天椒粉、红辣椒、盐、砂糖、水200c.c.煮滚，再加豆干丁、酸豆荚丁，开中火拌炒煮至汤汁收干即可。配菜－炖南瓜

食材

南瓜1／4个、白芝麻少许、盐1／2小匙、砂糖1／2小匙

做法：南瓜外皮洗净切成1／4后去籽，切成6∼8公分块状，放入锅中加水，水量与南瓜齐高。锅中加盐与砂糖，开大火煮沸后转小火，盖锅盖慢炖20分钟捞起，撒上白芝麻即可。 ※示范分量约1∼2人份。辣度皆可依个人喜好调整。