- 食材
- 乌鱼膘 1副
姜 1小块
枸杞 适量
九层塔 1小把
麻油 50c.c.
米酒 适量
盐 1大匙
乌鱼子是昂贵的食材，也只有年节时能吃得到，不过关于乌鱼还有一种便宜好吃的部位──乌鱼膘，也很受欢迎。口感柔软似豆腐，是啤酒屋或海产店的鲜美菜色，通常会干煎、蒜煮、红烧、快炒，这次则搭配精典不败的九层塔、麻油组合。
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1
枸杞泡入米酒，姜切片，九层塔洗净再剥成小株。
2
乌鱼膘切成适口大小，以滚水汆烫去腥，受热定型后，再捞起冲冷水降温，才不会热炒后变得糊糊的。
3
起锅，倒入麻油，煸香姜片约30秒，逼出香味，接着再下乌鱼膘和枸杞，转大火翻炒30秒，稍微出汤汁后，加入少许米酒、盐巴调味。
4
起锅前放入九层塔，拌炒约20秒即可出锅。