鸡蛋料理变化万千，是相当好用的食材，该如何挑选新鲜鸡蛋？快来看看有哪些诀窍。 先知道：洗选蛋与散装蛋的差别 洗选蛋是什么？ 洗选蛋是在清洗蛋壳表层污染物与脏污后，经过重量选别、剔除有裂痕与瑕疵的鸡蛋后进行包装；通常规格一致且外观干净，外盒清楚详载品名、生产业者、重量与制造日期、有效期限。 洗选蛋一般认为比较安全卫生，然而在洗选过程中，蛋壳外层的原生保护膜已被破坏，失去保护膜的洗选蛋若没有低温保存，反而比散装蛋更容易受到病菌污染。因此购买洗选蛋，
务必挑选贩售地点有冷藏设备者，才能保存蛋的新鲜度与营养成分。 传统散蛋 传统的散装蛋则以人工粗略分辨大小，约每200颗装箱贩售，农委会自2015年开始要求散装蛋外箱以二维条码标明鸡蛋生产来源，让购买散装蛋的消费者也能安心。虽然散装蛋未经统一筛选，但可以透过自行挑选的方式，找出蛋箱中的极品！ 这样挑，坏蛋不要来！ POINT 1 壳光滑 老母鸡因为缺乏钙质，产出的蛋壳表面会比较粗糙且略有凸起，建议应该以光滑美丽的蛋壳为主，才会买到年轻母鸡产下的健康鸡蛋。
左边为表面粗糙的蛋壳、右边是正常光滑的蛋壳。 POINT 2 没裂痕 一定要将蛋壳仔细地看过一遍，只要外观出现小裂痕，即使没漏出蛋液也别购买。若鸡蛋买回家才发现裂痕，则必须尽快食用，别放超过3天。
有些鸡蛋的裂痕难以察觉，购买前务必仔细检查。 POINT 3 比大小 鸡蛋的大小与母鸡年龄有关，母鸡18周大开始下蛋，初产蛋比较小，随鸡龄增长、产道变宽，鸡蛋才会愈来愈大颗。蛋的大小会影响蛋壳厚薄，老母鸡生下的大鸡蛋因蛋壳较薄，细菌容易入侵，反而影响品质。
鸡蛋大小与母鸡年龄有关。 POINT 4 手感重 鸡蛋放久了，水分会从气孔蒸发，因此相同大小的蛋应该挑选手感重的。
鸡蛋挑选以60g 大小最刚好，才不会买到老母鸡生的薄蛋壳大鸡蛋。 POINT 5 光透射 用手机也能挑选鸡蛋！打开手机的手电筒功能，对着鸡蛋照射，新鲜的鸡蛋应该呈现微红色半透明状态，而摆放一阵子的鸡蛋，则会看到明显的气孔与污斑。
左边是不新鲜的蛋、右边是新鲜的蛋。 POINT 6 摇一摇 蛋白与蛋黄的分界，会随久放愈来愈不明显；购买前若摇晃鸡蛋，可感到液体流动，表示那颗蛋已不新鲜。
