- 食材
- 带皮鲑鱼 400g
牛蒡条 80g
红萝卜条 80g
青花菜 5朵
白芝麻 少许
- 调味料
- 酱油 80cc
米酒 150cc
水 300cc
味醂 50cc
冰糖 50g
「甘露煮」是日本传统的家常料理，跟「佃煮」比起来甜度更高，温润的咸味非常下饭，喜欢日式料理的朋友们绝对不能错过，还能吃到浓浓的日式古早味！ 鲑鱼本身有着丰富的油脂、健康蛋白质、Omega-3不饱和脂肪酸，可以抗氧化、抗发炎、强身健体，是非常好的防疫食材；将蔬菜的鲜甜与营养，全部煮进鱼肉里，吃起来咸甜可口，又能提升免疫力！ 对抗新型冠状病毒(COVID-19)吃什么？
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1
将红萝卜、牛蒡削皮切条，花椰菜洗净切小朵。鲑鱼要有「烧煮」的感觉，因此要带有厚度，不要选用太薄的。
牛蒡只要把表皮刮掉就好，和萝卜都不要切太细，才不会煮烂。
2
热锅，放入鲑鱼，将表面略煎至定型，除了鱼皮的面都要煎到，帮助释出油脂。
不要煎鱼皮，要保留其中的胶质。
3
表面煎上色后，加入开水、米酒，水滚时加入红萝卜条以及牛蒡条。
食材与调味料的顺序很重要，先加水跟酒使水分更快挥发，味道更快浓缩。
4
接着加入冰糖煮开，将甜味煮进鱼肉里，再下加入味醂、酱油、花椰菜，一同把酱汁煮稠至滑顺光亮。
5
取出盛盘，撒上白芝麻即可。