- 食材
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鸡胸肉 1个
火腿片 2片
起士 3～4片（可用瑞士起士，或高达与马兹瑞拉）
第戎芥末酱 1茶匙
盐 1小撮
黑胡椒 1小撮
中筋面粉 适量
蛋 1颗
面包屑 适量
百里香 1小束(若无可省略)
蓝带鸡排是一道很受人喜欢的欧式排餐，味道清爽、油脂少的鸡胸肉，搭配带有薰香的火腿跟香浓起士卷起来，外层里上面粉、蛋液跟面包屑，透过油煎或油炸的方式，使得外面酥脆、内里多汁并满溢融化的起士，让吃过的人都感到满足。 蓝带鸡排这个名字听起来好像很厉害，因为挂上了「蓝带(cordon bleu)」这个法文，但实际做起来很简单，很容易上手，即便是料理新手也会很有成就感哦！
1
砧板铺上保鲜膜，放上鸡胸肉，从侧边中央下刀，片成蝴蝶状的大面积。
2
鸡肉正反两面抹上一些水，再盖上一层保鲜膜。
3
用平底肉槌或小平底锅，均匀地拍扁鸡肉，拍打完的厚度约为0.4公分。
4
取下铺在鸡肉上的一层保鲜膜，鸡肉表面抹一层薄薄的芥末酱。
铺在鸡肉底部的保鲜膜先不用取下。
5
铺上起司片跟火腿片后，将鸡肉卷起。
6
用保鲜膜包紧鸡肉卷，放入冰箱冷藏30分钟。
7
面包屑放入调理机中，加少许盐，打成较细的颗粒状，取出倒在宽口料理盘中备用。
8
全蛋加盐、黑胡椒、一小匙凉水，搅拌均匀后，倒进料理盘中备用。另准备一个盘子，倒入面粉。
9
鸡肉卷依序沾上面粉、蛋液、面包粉。
10
中火热锅，倒入蔬菜油及一块奶油，放入鸡肉卷，转中小火或小火，每面煎5分钟。
11
煎到最后一面时，放入奶油跟百里香增添香气，煎熟后起锅即可。
盛盘前可用餐巾纸吸附表面多余的油脂。