- 【做 法】
- 1.吴郭鱼洗净沥乾，在鱼身两侧各划两刀，备用。
- 2.热锅，倒入4大匙油，放入吴郭鱼以中小火煎至两面金黄熟成，取出备用。
- 3.另热锅倒入少许油，以小火爆香姜末、蒜末，放入猪绞肉炒至肉色反白松散，加入辣豆瓣炒香，再加入其余调味料A.。
- 4.续放入作法2的吴郭鱼煮至滚沸，转小火煮约5分钟，先将吴郭鱼取出装盘，取太白粉水倒锅中勾薄芡，洒上香油，淋至吴郭鱼上，再撒上葱花和香油即可。
- 【备 注】
- 煎鱼的第一要诀就是「油要热」，将油烧热后再下鱼，放入鱼后不要翻动，直到鱼皮金黄香酥后再翻面，这样就可以避免鱼皮煎破或鱼肉碎裂。