- 食材
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乌鱼膘 400g
老姜 1根
枸杞 1小碟
麻油 50c.c.
米酒 100c.c.
糖 1小匙
盐 1小匙
寒流一波波来袭，年节爱用的乌鱼子产季来临，市场里乌鱼也一波波涌现。除了乌鱼米粉、乌鱼汤以外，乌鱼膘无刺无鳞无皮，入口即化的口感，也是深受老饕们喜爱的冬日限定食材。 白白嫩嫩的乌鱼膘，适合搭配破布子、九层塔快炒；这次做个麻油口味的，也能当作简单补冬。
1
乌鱼膘用水洗去黏液。老姜切片，枸杞过水沥干。
2
炒锅下麻油，开火，放入姜片煸香，煎至色泽变深后，下鱼膘、枸杞，小心翻炒，倒入米酒稍煮。
3
接着下盐、糖调味，鱼膘快熟，翻炒均匀出锅即可。
鱼膘料理简单，而且也适合老人与小孩。